Galletas Speculoos

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Galletas craqueladas

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Para empezar la entrada de hoy, voy a tomar prestadas las palabras de mi hermano tras probar la receta que os traigo: “Miri, las galletas de chocolate… acaban de marcar un antes y un después.”

Sí. Es así de sencillo. Recomiendo encarecidamente que sigáis leyendo porque estas galletas son absoluta, sencillamente y sin posibilidad de discusión, deliciosas. Las he hecho ya dos veces y sigo intentando comprender cómo unos ingredientes tan normalitos y sin misterio alguno pueden dar un resultado tan maravilloso. No, no estoy exagerando, probad la receta y luego hablamos.

Y esta receta… ¿de dónde sale? La verdad es que la he visto en bastantes sitios y con distintos nombres, todas preciosas con ese craquelado inconfundible y estiloso, pero en este caso la he tomado prestada de Comido por servido: sus galletas blanco y negro (enlace directo a la receta aquí). Para darle un puntito personal a la entrada he abreviado el nombre. Otra cosa no podía hacer pues, salieron tan ricas la primera vez que las probé ¡qué no pienso cambiar ni un gramo de los ingredientes!

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INGREDIENTES

  • 250 gr chocolate negro (yo use de repostería 56%)
  • 200 gr harina
  • 100 gr azúcar
  • 2 huevos
  • 55 gr mantequilla (en mi caso, margarina)
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • azúcar glas para rebozar

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PREPARACIÓN

Cosas que hay que tener en cuenta para un resultado perfecto:

  • Tanto la margarina (o mantequilla, según lo que prefiráis usar) como los huevos deben estar a temperatura ambiente. En esta ocasión sí es importante porque el chocolate fundido es muy delicado para la temperatura. Si la margarina está fría cuando se lo echemos, el chocolate empieza a solidificar de nuevo y nos pueden salir grumos en lugar de la textura de crema que vamos buscando
  • Para fundir el chocolate hay dos opciones, hacerlo al baño maría o en el microondas. Yo uso la segunda opción por comodidad pero ¡MUCHO CUIDADO para que no se nos queme! El micro a potencia media y de 30 en 30 segundos como mucho, removiendo cada vez para que el chocolate no vaya a hervir, que se churrusca con mucha facilidad.
  • Respetad el tiempo de enfriado, sino ¡se os quedará la mitad de la masa pegada en las manos!

Vale, voy a confesar, sí que  he hecho un cambio en la receta. En la original lleva un poco de azúcar vainillado y yo no se la he puesto. Es que yo no suelo usar ese tipo de azúcar, además, pienso que con tanto chocolate no se le iba a notar esa chispa de vainilla. Pero igual me equivoco y me estoy perdiendo un toque celestial. Lo dejo a vuestra sabia decisión.

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  1. Fundimos el chocolate teniendo en cuenta lo comentado previamente.
  2. Inmediatamente añadimos la mantequilla y removemos a conciencia con una cuchara para que se combinen ambos ingredientes y tengamos una crema uniforme y suave, pero con cuerpo.
  3. En otro cuenco batimos los huevos con el azúcar para que espumen y aumenten de volumen.
  4. Volcamos la mezcla de chocolate y margarina sobre los huevos batidos y mezclamos.
  5. Agregamos la harina con la sal y la levadura, tamizándola (si no tenéis tamiz, como yo, un colador grande da el pego perfectamente) y volvemos a mezclar.
  6. Ahora llevamos la masa al frigorífico y la dejamos reposar alrededor de una hora.
  7. Cuando haya pasado el tiempo encendemos el horno a 180ºC (calor arriba y abajo) y con ayuda de una cuchara tomamos porciones de masa y le damos forma de bolita con las manos, aproximadamente del tamaño de una nuez. Las rebozamos en azúcar glas y las aplastamos ligeramente con los dedos.
  8. Disponemos las galletas sobre papel de horno. Pueden estar juntitas porque no crecen demasiado en el horno, pero tampoco las pongáis tocándose entre sí. Horneamos entre 10 y 12 minutos.

Al salir del horno están un poco blanditas, no mucho, pero se endurecen al enfriar, así que paciencia. En cuanto puedan manejarse las pasamos a una rejilla para que terminen de enfriar y estarán listas.

El resultado de todo esto es una galleta de sabor intenso, con una finísima capa exterior endurecida y un interior tierno, no del estilo de un bizcocho, y que se deshace en la boca como un bombón.

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Carrot Cake Cookies o Galletas de Zanahoria

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Seguimos con las galletas.

Seguimos con las recetas fáciles, fáciles y deliciosas.

Y seguimos con las recetas prestadas: esta vez repetimos de El Rincón de Bea (enlace directo a la receta aquí) y seguro que habrá más porque ya os dije (en la entrada del Banana Loaf) que lo que ella publica merece la pena. He probado varias recetas suyas (ésta entre ellas, obviamente) y ninguna me ha fallado.

La primera vez que me animé a hacer esta receta fue porque tenía un par de zanahorias abandonadas en el fondo del cajón de las verduras. Sí, cuando tengo alguna verdura o fruta un poco pasada pienso en reconvertirlas en galletas y/o bizcochos. ¿Macedonia? ¿Crema de verduras?… ¿Qué es eso? Pues fue una suerte que me animara con estas galletas porque han sido todo un descubrimiento. Después de muchas otras recetas me seguían diciendo en casa: “aquellas galletas de zanahoria… esas hace mucho que no las preparas.”

Pues aquí están de vuelta. Un bocado jugoso, sabroso y con ingredientes que casi seguro que tenéis a mano.

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La receta la he puesto prácticamente tal cual la tiene Bea en su blog, pero os quiero hacer algunas aclaraciones:

  • Ya sabéis que cuando pone mantequilla yo uso margarina.
  • El huevo mejor que sea de tamaño XL ya que es el único para todos los ingredientes, si es L tampoco pasa nada.
  • La esencia de vainilla es opcional, yo no tenía y no le puse, salen deliciosas igualmente.
  • Con los gramos de zanahoria no os calentéis mucho la cabeza: en la receta original son 90 gr, con las dos zanahorias de la foto me salieron 120 gr, otra vez que las hice fueron 100 gr… salen ricas igual. Rallad las dos zanahorias que tengáis a mano y listo.

INGREDIENTES

  1. 125 gr mantequilla
  2. 120 gr azúcar moreno
  3. 1 huevo grande
  4. 200 gr harina
  5. 1 cucharadita de canela
  6. 1/2 cucharadita de bicarbonato
  7. 1/2 cucharadita de sal
  8. 1/2 cucharadita esencia de vainilla
  9. 120 gr zanahoria rallada (2 zanahorias)
  10. 100 gr pasas
  11. 50 gr nueces troceadas

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PREPARACIÓN

Recordad, el huevo y la margarina a ser posible que estén a temperatura ambiente para que al añadir el huevo no se nos corte la margarina.

La única parte que podría resultar laboriosa de esta receta es rallar las zanahorias que, si están un poco pasadas y empezando a ponerse blandas… puede hacerse un poco pesado. Lo sé, he pasado por eso.

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  1. Pesamos y medimos todos los ingredientes, asegurándonos de que no nos falte ninguno importante. Una vez hecho esto encendemos el horno con calor arriba y abajo a 175ºC para que se vaya calentado.
  2. En un cuenco grande batimos la margarina con el azúcar moreno.
  3. Añadimos el huevo y mezclamos hasta que esté bien integrado.
  4. Sobre la mezcla anterior tamizamos la harina con el bicarbonato, la sal y la canela. Mezclamos bien con cuidado de que no nos queden grumos.
  5. Añadimos la zanahoria rallada y la integramos en la masa.
  6. Agregamos las pasas y las nueces troceadas y nos aseguramos de que estén repartidas uniformemente.
  7. Con la ayuda de dos cucharas soperas colocamos montoncitos de masa sobre el papel de horno (puesto en la bandeja del horno), cuidando de dejar cierta separación entre ellos porque ya veis en las fotos que crecen.
  8. Horneamos cada bandeja entre 12 y 14 minutos.

Al sacarlas del horno debemos dejar reposar las galletas en la bandeja varios minutos antes de pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse. Esto es porque son unas galletas MUY tiernas y blanditas, recién sacadas del horno más todavía, pero incluso frías son muy delicadas y hay que manipularlas con mucho cuidado para que no se nos rompan. Es decir, que al comerlas nos parecerá que le estamos dando un bocado a una nube esponjosa con sabor a carrot cake.

Espero que las probéis… ¡y que las disfrutéis mucho!

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