Galletas Speculoos

Cookies de jengibre

Peanut Butter Cookies

Galletitas crujientes de chocolate

Cookies de huevo duro

Galletas craqueladas

Para empezar la entrada de hoy, voy a tomar prestadas las palabras de mi hermano tras probar la receta que os traigo: «Miri, las galletas de chocolate… acaban de marcar un antes y un después.»

Sí. Es así de sencillo. Recomiendo encarecidamente que sigáis leyendo porque estas galletas son absoluta, sencillamente y sin posibilidad de discusión, deliciosas. Las he hecho ya dos veces y sigo intentando comprender cómo unos ingredientes tan normalitos y sin misterio alguno pueden dar un resultado tan maravilloso. No, no estoy exagerando, probad la receta y luego hablamos.

Y esta receta… ¿de dónde sale? La verdad es que la he visto en bastantes sitios y con distintos nombres, todas preciosas con ese craquelado inconfundible y estiloso, pero en este caso la he tomado prestada de Comido por servido: sus galletas blanco y negro (enlace directo a la receta aquí). Para darle un puntito personal a la entrada he abreviado el nombre. Otra cosa no podía hacer pues, salieron tan ricas la primera vez que las probé ¡qué no pienso cambiar ni un gramo de los ingredientes!

INGREDIENTES

• 250 gr chocolate negro (yo use de repostería 56%)
• 200 gr harina
• 100 gr azúcar
• 2 huevos
• 55 gr mantequilla (en mi caso, margarina)
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal)
• 1/4 cucharadita de sal
  
• azúcar glas para rebozar

PREPARACIÓN

Cosas que hay que tener en cuenta para un resultado perfecto:

• Tanto la margarina (o mantequilla, según lo que prefiráis usar) como los huevos deben estar a temperatura ambiente. En esta ocasión sí es importante porque el chocolate fundido es muy delicado para la temperatura. Si la margarina está fría cuando se lo echemos, el chocolate empieza a solidificar de nuevo y nos pueden salir grumos en lugar de la textura de crema que vamos buscando
• Para fundir el chocolate hay dos opciones, hacerlo al baño maría o en el microondas. Yo uso la segunda opción por comodidad pero ¡MUCHO CUIDADO para que no se nos queme! El micro a potencia media y de 30 en 30 segundos como mucho, removiendo cada vez para que el chocolate no vaya a hervir, que se churrusca con mucha facilidad.
• Respetad el tiempo de enfriado, sino ¡se os quedará la mitad de la masa pegada en las manos!

Vale, voy a confesar, sí que  he hecho un cambio en la receta. En la original lleva un poco de azúcar vainillado y yo no se la he puesto. Es que yo no suelo usar ese tipo de azúcar, además, pienso que con tanto chocolate no se le iba a notar esa chispa de vainilla. Pero igual me equivoco y me estoy perdiendo un toque celestial. Lo dejo a vuestra sabia decisión.

1. Fundimos el chocolate teniendo en cuenta lo comentado previamente.
2. Inmediatamente añadimos la mantequilla y removemos a conciencia con una cuchara para que se combinen ambos ingredientes y tengamos una crema uniforme y suave, pero con cuerpo.
3. En otro cuenco batimos los huevos con el azúcar para que espumen y aumenten de volumen.
4. Volcamos la mezcla de chocolate y margarina sobre los huevos batidos y mezclamos.
   
5. Agregamos la harina con la sal y la levadura, tamizándola (si no tenéis tamiz, como yo, un colador grande da el pego perfectamente) y volvemos a mezclar.
   
6. Ahora llevamos la masa al frigorífico y la dejamos reposar alrededor de una hora.
   
7. Cuando haya pasado el tiempo encendemos el horno a 180ºC (calor arriba y abajo) y con ayuda de una cuchara tomamos porciones de masa y le damos forma de bolita con las manos, aproximadamente del tamaño de una nuez. Las rebozamos en azúcar glas y las aplastamos ligeramente con los dedos.
   
8. Disponemos las galletas sobre papel de horno. Pueden estar juntitas porque no crecen demasiado en el horno, pero tampoco las pongáis tocándose entre sí. Horneamos entre 10 y 12 minutos.

Al salir del horno están un poco blanditas, no mucho, pero se endurecen al enfriar, así que paciencia. En cuanto puedan manejarse las pasamos a una rejilla para que terminen de enfriar y estarán listas.

El resultado de todo esto es una galleta de sabor intenso, con una finísima capa exterior endurecida y un interior tierno, no del estilo de un bizcocho, y que se deshace en la boca como un bombón.

Carrot Cake Cookies o Galletas de Zanahoria

Seguimos con las galletas.

Seguimos con las recetas fáciles, fáciles y deliciosas.

Y seguimos con las recetas prestadas: esta vez repetimos de El Rincón de Bea (enlace directo a la receta aquí) y seguro que habrá más porque ya os dije (en la entrada del Banana Loaf) que lo que ella publica merece la pena. He probado varias recetas suyas (ésta entre ellas, obviamente) y ninguna me ha fallado.

La primera vez que me animé a hacer esta receta fue porque tenía un par de zanahorias abandonadas en el fondo del cajón de las verduras. Sí, cuando tengo alguna verdura o fruta un poco pasada pienso en reconvertirlas en galletas y/o bizcochos. ¿Macedonia? ¿Crema de verduras?… ¿Qué es eso? Pues fue una suerte que me animara con estas galletas porque han sido todo un descubrimiento. Después de muchas otras recetas me seguían diciendo en casa: «aquellas galletas de zanahoria… esas hace mucho que no las preparas.»

Pues aquí están de vuelta. Un bocado jugoso, sabroso y con ingredientes que casi seguro que tenéis a mano.

La receta la he puesto prácticamente tal cual la tiene Bea en su blog, pero os quiero hacer algunas aclaraciones:

• Ya sabéis que cuando pone mantequilla yo uso margarina.
• El huevo mejor que sea de tamaño XL ya que es el único para todos los ingredientes, si es L tampoco pasa nada.
• La esencia de vainilla es opcional, yo no tenía y no le puse, salen deliciosas igualmente.
• Con los gramos de zanahoria no os calentéis mucho la cabeza: en la receta original son 90 gr, con las dos zanahorias de la foto me salieron 120 gr, otra vez que las hice fueron 100 gr… salen ricas igual. Rallad las dos zanahorias que tengáis a mano y listo.

INGREDIENTES

1. 125 gr mantequilla
2. 120 gr azúcar moreno
3. 1 huevo grande
4. 200 gr harina
5. 1 cucharadita de canela
6. 1/2 cucharadita de bicarbonato
7. 1/2 cucharadita de sal
8. 1/2 cucharadita esencia de vainilla
9. 120 gr zanahoria rallada (2 zanahorias)
10. 100 gr pasas
11. 50 gr nueces troceadas

PREPARACIÓN

Recordad, el huevo y la margarina a ser posible que estén a temperatura ambiente para que al añadir el huevo no se nos corte la margarina.

La única parte que podría resultar laboriosa de esta receta es rallar las zanahorias que, si están un poco pasadas y empezando a ponerse blandas… puede hacerse un poco pesado. Lo sé, he pasado por eso.

1. Pesamos y medimos todos los ingredientes, asegurándonos de que no nos falte ninguno importante. Una vez hecho esto encendemos el horno con calor arriba y abajo a 175ºC para que se vaya calentado.
2. En un cuenco grande batimos la margarina con el azúcar moreno.
3. Añadimos el huevo y mezclamos hasta que esté bien integrado.
4. Sobre la mezcla anterior tamizamos la harina con el bicarbonato, la sal y la canela. Mezclamos bien con cuidado de que no nos queden grumos.
5. Añadimos la zanahoria rallada y la integramos en la masa.
6. Agregamos las pasas y las nueces troceadas y nos aseguramos de que estén repartidas uniformemente.
7. Con la ayuda de dos cucharas soperas colocamos montoncitos de masa sobre el papel de horno (puesto en la bandeja del horno), cuidando de dejar cierta separación entre ellos porque ya veis en las fotos que crecen.
8. Horneamos cada bandeja entre 12 y 14 minutos.

Al sacarlas del horno debemos dejar reposar las galletas en la bandeja varios minutos antes de pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse. Esto es porque son unas galletas MUY tiernas y blanditas, recién sacadas del horno más todavía, pero incluso frías son muy delicadas y hay que manipularlas con mucho cuidado para que no se nos rompan. Es decir, que al comerlas nos parecerá que le estamos dando un bocado a una nube esponjosa con sabor a carrot cake.

Espero que las probéis… ¡y que las disfrutéis mucho!

Pastitas de almendra

Ésta vez he tardado un poco en publicar entrada, lo sé, pero que conste que en estos algo más de 20 días he completado un par de recetas más del reto 1Masa100Tartas.

Este fin de semana he probado una receta a la que tenía ganas desde el momento en que la leí. Es otra receta prestada de uno de mis blogs favoritos, en esta ocasión el de Biscayenne (éste es el enlace directo a la receta). La suya es de galletas de nuez pero yo la he hecho con almendras. Os cuento por qué:

Una de las tradiciones pre-navideñas de mi familia materna consiste en pasar el puente de la Inmaculada en la casa del pueblo. A parte de celebrar el santo de mi abuela nos dedicamos a preparar un dulce muy típico que nunca falta en nuestras bandejas surtidas, junto a polvorones, turrones y demás: el alfajor. El que nosotros hacemos es una pasta de base de almendras, prensada entre dos obleas y cortado transversalmente en tiras finitas, con un suave toque de anís y limón. Si existe otro dulce navideño distinto pero de igual nombre… en mi casa no se conoce.

Para hacer el alfajor, que solemos hacemos en cantidad, gastamos muchísimas almendras; y como el pueblo está rodeado de almendros y mi abuela conoce a mucha gente, siempre nos suelen regalar un saco lleno de almendras (con la cáscara) y pasamos un par de días en familia partiendo, limpiando y rallando almendras, trabajando en equipo y charlando.

Pero este año las circunstancias han sido adversas y por H o por B no hemos podido hacer el alfajor. Consecuencia: un saco enorme lleno de almendras esperando  ser aprovechadas en alguna otra receta. Por eso he cambiado las nueces por almendras… ¡y menudos resultados!

Bien podría haber descubierto el nuevo dulce navideño por excelencia. Si os fijáis en los ingredientes, básicamente es almendra y poco más, apenas lleva margarina y muy poco azúcar. Un bocadito ligero para unas fiestas que suelen ser de empachos. Además son muy, muy, pero que muy fáciles de hacer, crujientitas y con sabor a tradición (da igual que acabe de descubrirlas… debe ser por la almendra) como si se hubieran hecho de toda la vida. Y por si fuera poco… ¡no me diréis que no quedan preciosas!

Espero que probéis la receta y la disfrutéis mucho. Aquí os la dejo:

INGREDIENTES

• 270 gr almendras peladas
• 50 gr harina
• 70 gr azúcar
  
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal)
• 1 huevo (tirando a grande)
  
• 1 cucharada de mantequilla (margarina) a temperatura ambiente
  
• 1 cucharada de zumo de limón
  

PREPARACIÓN

La única cosa que hay que hacer en previsión para esta receta es sacar la cucharada de margarina (o mantequilla) y el huevo del frigo con tiempo suficiente para que se templen. Al ser el único aporte húmedo, junto con la cucharada de zumo de limón, es importante para que ligue la masa.

Por si alguien está pensando calentar la margarina en el microondas o derretirla porque se olvidó de sacarla con tiempo… no lo recomendaría. No he probado a hacerlas así por lo que no estoy 100% segura, pero puede que queden demasiado pringosas y el resultado horneado no sea tan crujiente, sino algo pastoso. Pero ya digo que no he probado a derretir la margarina.

Si se nos ha olvidado sacar las cosas del frigo, es mucho mejor que en un cuenco pequeño batamos con un tenedor o una cucharilla la margarina hasta que tenga el aspecto de pomada. El movimiento la hará «entrar en calor». Y el huevo se templa mientras trituramos las almendras.

1. Lo primero es triturar las almendras. Yo lo he tenido muy fácil gracias a una picadora de cuando mis padres se casaron. De estas cosas que se guardan en el pueblo «por si acaso hace falta» y que al final acabas usando… Fijaos si tiene años el cacharro ¡que funciona a 125 voltios! tuvimos que buscarle un transformador para poder enchufarlo a la corriente… Con un robot de cocina moderno, con la thermomix o la batidora sale igual de bien, y a las malas, vais metiendo puñados de almendra en una bolsa y con un rodillo o la mano del mortero (y un poco de paciencia) se hace el apaño.
   
2. En un cuenco ponemos juntas las almendras trituradas, la harina, el azúcar y la levadura en polvo.
   
3. Mezclamos bien todos los ingredientes secos y añadimos el huevo.
   
4. Volvemos a mezclar. Quedará una masa desmigada a la que agregamos la margarina y la cucharada de zumo de limón.
   
5. Vamos integrando todos los ingredientes poco a poco y con cuidado, porque cuesta un poco y si nos emocionamos mucho nos puede salir la masa disparada del cuenco.
   
6. Cuando consigamos una masa compacta que se despega fácilmente de las paredes del cuenco lo llevamos a la nevera como mínimo media hora. Lo ideal, una hora más o menos, para que termine de compactar y sea más manejable.
   
7. Transcurrido el tiempo, sacamos la masa del frigorífico y encendemos el horno a 175ºC con calor arriba y abajo. Mientras se calienta, formamos con las manos bolitas del tamaño aproximado de una nuez. Las rebozamos en azúcar glas (que queden muy bien cubiertas) y las ponemos en la bandeja forrada con papel de horno. Una vez en la bandeja yo las aplasté un poquito con los dedos.
   
8. Horneamos 15-16 minutos.
   

Estas galletas no se doran mucho, así que cuidado no se os vayan a quemar o a quedar muy duras porque estéis esperando verlas de color tostado para sacarlas.

Con el paso de los días van siendo menos crujientes y ligeramente más blanditas, así que mejor gastarlas en los días sucesivos al horneado.

 

Cookies de pasas

No podía ser de otra manera, la primera entrada con contenido horneado tenía que ser para mis cookies (La historia de por qué las llamo «mías» está aquí).

Esta receta viene desde Inglaterra. Me la dio una amiga de la familia, tan amiga, tan amiga de la famiila, que más bien la considero como mi tía, o mi abuela inglesa. Si no recuerdo mal, ella la leyó en un paquete de muesly (que es uno de sus ingredientes estrella) y salió tan bien, que la incorporó a su recetario habitual. Cuando se mudaron a España, siempre tenía algunas cuando íbamos de visita, y las he comido desde pequeña. Cuando fui un poquito más mayor me enseñó a hacerlas y desde entonces las sigo preparando.

Son tan sencillas de preparar y tan ricas, que me atrevería a decir que son la receta que más veces he hecho, puede que incluso más que el típico bizcocho de yogur (al que dedicaré otra entrada en breve). La única dificultad que tenía antes era encontrar el muesly, pero ahora lo venden en casi cualquier supermercado. Y sin más, vamos con la receta:

INGREDIENTES

• 1 cup de azúcar moreno = 190 gr
• 1/2 cup azúcar blanca = 125 gr
• 1/2 cup mantequilla = 110 gr (yo uso siempre margarina)
• 2 huevos
• 1 tsp esencia de vainilla = 1 cucharadita
• 1 tsp canela molida = 1 cucharadita
• 1 y 1/2 harina = 210 gr
• 3 cups copos de avena = 280 gr
• 1/2 cup agua = 125 gr
• 1 cup pasas = 140-150 gr

Las medidas de la receta original son en tazas (cups) y cucharaditas (tsp=teaspoon) americanas, pero para facilitar la labor a quien no tenga con qué medirlas o no le apetezca pasarse un buen rato comparando tablas de conversión por internet (porque yo lo he intentado y cada tabla dice una cosa distinta), una vez llena cada medida americana, la he vaciado sobre la báscula antes de incorporar ese ingrediente a la masa, así que las medidas en gramos que pongo a continuación podéis considerarlas fiables.

COOKIES DE PASAS: PREPARACIÓN

1. En un bol grande ponemos los dos tipos de azúcar y la mantequilla o margarina, con la ayuda de una pala de madera las mezclamos hasta que estén bien integradas. Añadimos los dos huevos (no hace falta batirlos previamente), la canela y la vainilla. Volvemos a mezclar. Añadimos la harina. Mezclamos. Agregamos los copos de avena y el agua y volvemos a mezclar. A continuación incorporamos las pasas y las integramos en la masa.
2. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo sin ventilador y preparamos unas bandejas con papel de horno.
3. Con ayuda de dos cucharas soperas colocamos pegotitos de masa sobre el papel y los aplastamos ligeramente, separados entre sí unos cuantos cm porque al meterlas en el horno crecen.
4. Horneamos durante unos 10-12 minutos. En la receta original son 8 minutos, con eso consigues una galleta muy blandita (hay quien diría que un poco cruda) pero como en mi casa gustan más hechas yo las dejo un poco más. Cuidado con pasarse del tiempo de horneado porque al ir endureciendo ligeramente con el paso de los días nos arriesgamos a que se queden como piedras.

EDITADO: Cuando salen del horno, aunque ya estén bien hechas, estarán tiernas, demasiado para manipularlas de inmediato. Debemos dejarlas varios minutos que enfríen en la bandeja y se endurezcan un poco para que no se rompan al pasarlas a un plato o una rejilla, donde terminarán de enfriar.

 

NOTA: Ni que decir tiene que las pasas se pueden sustituir por lo que más os guste, la opción más popular suelen ser trocitos de chocolate, pero con almendras tostadas y molidas también están ríquísimas, o usando unos copos de avena con trocitos de fruta seca y sin añadirle nada más… Vamos, ¡que posibilidades hay todas las que se quieran!